1. 肉丝里加一点点盐、一勺生抽和老抽、料酒一勺，搅匀。再加入一勺淀粉拌匀(如果太干可加入一点点水，炒出来就不会结块儿，很散)。腌十五分钟。 2. 把木耳、胡萝卜、土豆、辣椒、葱、姜都切丝备用。 3. 取一碗，倒入生抽、料酒、醋、淀粉、白糖，加水搅匀成备用的料汁。 4. 锅上火，烧热放油。量比平时炒菜多些，油热后倒入腌好的肉丝滑散，待肉丝全部变色之后盛出。 5. 锅里就些低油，放入郫县豆瓣慢慢煸炒，直到煸出红油(此时要小火，不然很容易炒胡)。 6. 放入葱、姜丝(此时开大火)翻炒几下，再把其他全部的丝丝们放入锅里翻炒。待八成熟时，倒入料汁翻炒至熟。 7. 盛盘即可！