野生菌用热水烫一下,然后用干净的厨房毛巾擦洗干净(有条件最好用新鲜南瓜叶洗菌子,超好洗!),去蒂洗净泥土后,再用清水反复清洗掉多余的泥沙,不然吃起来会有泥沙,影响口感!
把洗净的菌子沥干水份,切成厚薄均匀的薄片待用。
锅里混合放入色拉油和猪油适量(可以多放一些油,因为菌子很吸油,油多一点也不容易糊锅!)
油温合适的时候放入蒜片,姜片,花椒,干辣椒炒香(可以用中火,不然干辣椒容易焦!)然后倒入切好的菌子放入盐、味精、酱油炒一会,然后加一点水,水不要太多!炒的过程中要一直不停的翻炒,糊锅了就不能吃了,由于是野生菌,而且品种也比较繁多,所以我炒的时间比较长,差不多炒了20分钟!(期间有反复的加水,每一次都少许) 待快起锅的时候,倒入青红尖椒,开大火翻炒2-3分钟,(注意不要糊锅!)等到锅里的水分都蒸发了,油亮亮的时候,就可以出锅了!