将从市场买回来的仔姜用清水搓洗干净，每一个边边缝缝都有清洗干净
甩干仔姜上的水分（注意不要用力过猛把姜弄断），放在太阳下晒一下直到仔姜表面的水分干了即可
等待仔姜水干的间隙，将待会用来切姜的案板和刀洗干净最好再用热水冲洗一遍，确保清爽干净无油。再准备一个大碗或者用锅，也需要洗干净并用开水烫一下。
仔姜改刀斜切成大约2mm的薄片（具体大小可以参照寿司姜），喜欢脆口的可以适当切厚一丢丢（答应我就一丢丢就好）
将切片好的仔姜放入前面步骤清洗干净的锅中，右手戴上手分，左手倒盐。最好分两次加入，第一次加入后用右手充分把盐和姜拌匀之后再加入剩下的一半食盐再拌匀，静置12分钟
准备一个大的玻璃罐，洗干净之后将罐子内的水分擦干
抓盐之后的仔姜产生较多的水分。戴上手套，轻轻的挤压仔姜把水分挤出，然后放入玻璃罐中
把600g的醋和300g的白糖一同放入锅中，中大火煮至白糖完全融于白醋中，期间用勺子不停的搅拌。可以尝一尝味道，根据个人的口味增减糖和醋。
转大火让锅中的醋沸腾，关火后马上倒入装有仔姜的玻璃罐中
1分钟之后盖上盖子。等待温度降到和室温差不多后放入冰箱保存