先把肉切丝，大概是四两的肉，放小半勺盐，别放多了，就是码个底味，放料酒，放黑胡椒，放葱姜，喂半小时左右。然后快炒肉的时候放湿水淀粉上浆，因为这样比较嫩。不用提前放，要不味道不能喂进去。
木耳提前泡发，切丝，然后用水焯一下，备用
笋可以选大个的那种春笋，我今天用的是莴笋，春笋要焯一下，莴笋不用焯，切丝备用
还有胡萝卜切丝，用油煸一下备用
切柿子椒丝备用
热锅凉油把肉炒变色，记得提前要上浆啊，放一旁备用
锅中少许底油，放葱姜蒜煸出香味，放两小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒不出来就算了，就是炒两下，然后就放肉丝，炒均匀。然后把胡萝卜，莴笋，柿子椒，木耳一起放入，放适量酱油，就是上个颜色的量。烹半手勺醋，放一小勺糖，翻炒均匀即可出锅！
因为郫县豆瓣酱是辣咸的，酱油也是咸的，肉里也放盐了，所以就不用再放盐了