将红鱼洗净，剖腹。水烧开，将鱼放至锅中蒸8分钟，关火，余热闷上三分钟，揭盖；
姜切丝，葱撕成丝，香菜，均匀撒在鱼上；
小碗中加入适量酱油，少量陈醋，加入适量水，此为酱汁； 锅加热，放入适量油和盐爆一会儿，将调好的酱汁倒入锅中一起爆香。将爆好的酱汁均匀撒在蒸好的鱼上即可。