粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

可以替换做抹茶大理石，可可大理石。整形参照的是哈奇0328的巧克力金砖，感谢奇妈！ 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 160克
• 自制无糖酸奶 110克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 12克
• 干酵母 1.5克
• 无盐黄油 15克
• 红曲粉 4分之1小勺

粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。分出100克(红曲面团)。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，大的28度发半个小时就好了。小的红色面团冷冻松弛10分钟。

步骤 3

红色面团擀开成20*20的正方形，然后继续冷冻定型。记得擀开时上下垫保鲜膜。

步骤 4

原色面团擀成28*28的正方形，如果感觉擀不开，可以冷冻松弛10分钟再擀。

步骤 5

红色面团如图放在中间。

步骤 6

白色面团包住红色面团，并捏紧接口处，然后冷冻10分钟松弛。

步骤 7

将面团擀开成20*40的长方形。

步骤 8

自左和右各3分之1处向内折，做一次三折。

步骤 9

转90度，将面片延长边擀长。

步骤 10

左8分之1向内折，有8分之3向内折。

步骤 11

再对折，完成一次四折。冷冻15分钟。 Ps，冷冻这步我出了岔子，面团太高，没注意被冰箱里一个盒子卡住了，所以有部分被磨的断筋了，影响到了最后的花纹，好沮丧。

步骤 12

将面团延长边均分四份，每份再均切两条。这里差点忘记拍，大家凑活看看。

步骤 13

两条两条粘在一起成一条，切面朝上。 一只手拉一端，另一只手按压切面，使面条变扁变长。

步骤 14

开始编四股辫，注意切面始终朝上，一端捏紧，四条从左到右依次是1,2,3,4。 然后1过2, 3过2, 3过4,继续重复前3个步骤，直到编好，捏紧收口。

步骤 15

将辫子稍稍压扁。

步骤 16

两端向后折。

步骤 17

收口向下，放入模具。

步骤 18

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至9分满。

步骤 19

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。

步骤 20

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 21

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粉红大理石吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

水量请根据自己面粉吸水性增减。

菜谱创建时间：2016-05-27 15:23:42