鸡爪清洗干净,切除指甲,斩开3份(这个步骤你可以让鸡档老板帮忙),准确一锅清水,放姜片白酒一起烧开,把鸡爪放进去煮,煮10分钟左右用筷子戳最厚的部位,能戳进去就马上捞起放冰水里泡,我泡了20分钟,让它彻底凉透。捞起沥干水分。
把所有备好的配料和鸡爪混拌均匀,混拌后一定要试试味道,喜酸可以多放点醋,淡了加酱油。调到自己喜欢的味道为止。因为会越泡味道会越浓,开始的时候不要太咸。