鸡爪清洗干净，切除指甲，斩开3份（这个步骤你可以让鸡档老板帮忙），准确一锅清水，放姜片白酒一起烧开，把鸡爪放进去煮，煮10分钟左右用筷子戳最厚的部位，能戳进去就马上捞起放冰水里泡，我泡了20分钟，让它彻底凉透。捞起沥干水分。
把所有备好的配料和鸡爪混拌均匀，混拌后一定要试试味道，喜酸可以多放点醋，淡了加酱油。调到自己喜欢的味道为止。因为会越泡味道会越浓，开始的时候不要太咸。