老面包

作者： 迟到的自娱自乐

这款老面包是自己的方子，没用匸酵母粉，酵头是发馒头剩下来的面肥，纯天然发酵，做出来的老面包有淡淡的甜酒香，口感筋道。但由于第一次尝试，许多地方还有待改进！（图档也拍得不好）

用料

• 面肥 80克
• 水和高粉 各25克
• 高粉 270克
• 糖 80克
• 黄油 18克
• 淡奶油 60克
• 水 40克
• 蛋白 半个
• 盐 一小撮
• 奶粉 20克

老面包的做法步骤

步骤 1

1.将面肥加水和25克高粉调匀静置发酵，至膨大呈蜂窝状。

步骤 2

除黄油外，其他材料全部搅匀，揉至拓展，加入黄油揉至完全。

步骤 3

发酵至两倍大，用手戳洞不回弹。取出排气。

步骤 4

均匀分成6份，滚圆静置10分钟。

步骤 5

扞平随意造型，发酵至两倍大。

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步骤 6

步骤 6

烤箱160预热，放入发好面坯转150烤25分钟。

步骤 7

出炉趁热刷溶化的黄油便大功告成！

菜谱创建时间：2016-05-24 11:21:10