将米洗干净，浸泡一个晚上。以能轻易捻碎为准。
放到锅里蒸熟。一定要熟透，不能是夹生饭。
放入盆里凉凉至40度左右。
将酒饼磨碎，留1/10左右，其余的放入饭里，加少许温开水，搅拌均匀。
将拌匀的饭压紧，在中间挖个小洞，将剩余的1/10酵母撒在表面和小洞里，倒入剩余的温开水。
盖上盖子，再用布包起来，放到温暖处。我是放在电热水壶顶上。
大概一天半至两天时间，中间的小洞就会充满酒，这时若用勺子轻轻一压，整块酒酿就会像小船在水里晃动一样，尝一尝有点甜味，这时酒酿就做好了。
适当搅拌一下，准备装瓶。
装入瓶子里，放入冰箱。大功告成。酒酿放在冰箱里会越变越甜。
这就是我用的酵母。上海酒饼。
1.酒酿在整个制作过程一定不能粘到油。 2.饭要用蒸的，不要用煮的。 3.我一般只用1.5升的水，这样做出来稠一些，节省空间，要吃时再对水。 4.放酒丸时饭的溫度一定要控制在40度左右，太高酒酿会变酸，太低劲不够大，发不起来，这是我多次试验得出的结果，只要把溫度控制好，酒酿放冰箱一周后会变得很甜。 5.想要吃带有酒味的可以适当在常温下多放一段时间，时间长短根据自己口味而定。 6.发酵时间的长短取决于温度。在一天后可以检查一下。检查时用的勺子一定要干净，无油、无水，如果放嘴里尝了，一定不能再放到酒酿里！ 7.酒酿的吃法多种多样，因人而易。大家可以根据自己的喜好，自由发挥。