中空戚风（茉莉）

作者： Joan---冬沫意寒

此蛋糕用的是后蛋法，中空模具做的戚风蛋糕，成功率很高，容易上手，因为铝质中空模具受热均匀，可以使蛋糕更蓬松，不管换什么方子，做出来的蛋糕都不会变蛋饼！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45g
• 牛奶 25g
• 茉莉花茶 40g
• 糖 70g
• 低筋面粉 75g
• 茉莉香精 3-4g

中空戚风（茉莉）的做法步骤

步骤 1

茉莉花适量，用开水泡十分钟

步骤 2

材料全家福，茉莉花茶已经和牛奶混合在一起

步骤 3

所有液态材料混合，加入适量的糖，用手动打蛋器混合均匀

步骤 4

混合均匀后的样子

步骤 5

面粉分两次过筛到混合均匀的液态材料中

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步骤 6

步骤 6

混合均匀后的样子，看上去有点干，不过没关系，加了蛋黄后就好了

步骤 7

把所有蛋黄一次性加到面糊中，不要搅拌过度，会起筋，搅拌均匀即可

步骤 8

搅拌均匀后的样子

步骤 9

接下来打发蛋白，同时烤箱预热(160°)，电动打蛋器中档以上，蛋白起大泡泡时加入三分之一的糖

步骤 10

继续打发蛋白，蛋白呈现较细腻泡沫时加入三分之一的糖

步骤 11

蛋白打发到有点文路时加入剩下三分之一的糖

步骤 12

打发好后的蛋白

步骤 13

取部分蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(切拌法)

步骤 14

然后将搅拌好的蛋白和蛋黄糊倒回蛋白盆，继续搅拌均匀

步骤 15

搅拌好的样子

步骤 16

倒入模具中，7-8分满的样子

步骤 17

160°-170°烤45分钟，温度根据自家烤箱适量调整

中空戚风（茉莉）的小贴士

判断蛋白霜打发到硬性发泡的方法： 手动打蛋器边搅拌时有一定阻力，打蛋器提起来时有尖尖的角且不会往下滴，比较坚挺

菜谱创建时间：2016-05-23 22:09:55