选择这样带肥肉的前腿肉，洗净沥干水份最重要的一步来了～～分出瘦肉和肥肉，刀工好不好无所谓。瘦肉切块，肥肉分出来后再切小切碎备用。
锅烧热加几滴食用油(千万不要多，几滴就好)转中小火，放入切碎的肥肉丁下锅炒，把肥肉里的油炒出，直到肥肉呈焦黄色(其实就是肥肉变油渣啦)，讲究点的亲可以把油渣捞出，也可以不捞，看你喜欢。下葱姜碎转大火將瘦肉块入锅翻炒两三分钟，直到红肉发白。加入生抽50ml左右翻炒下，再加入热水(別用涼水)水量没过肉块即可。
月桂叶一片，孜然粒几个，八角小半个，橙皮丝几条，陈醋5ml左右放入锅内，烧开后转小火慢炖。炖个五十分钟左右，用筷子戳一下肉块，稍带点力气能扎通的时候，这时候汤汁也不多还有三分之一多点点的样子，放入土豆块(別切太小啦会炖成泥的)再炖个十分钟至土豆熟了，放三克盐(我家的口味)10ml老抽，一小勺糖，调色翻匀就可以起锅装盘啦！美味的炖肉就做好啦！(我是用电饭锅炖的，感觉比用燃气灶炖出来的更香，也不用怕会炖糊掉)