汤种法的牛角包

作者： o花花O

用汤种法做出来的牛角包口感比直接法更柔软好吃，大家有空可以试试……

用料

• #汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 105克
• #面团：
• 牛奶 105克
• 蛋液 55克（一个鸡蛋的份量））
• 淡奶油 30克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• #表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑芝麻或白芝麻 适量

汤种法的牛角包的做法步骤

步骤 1

用奶锅将105克水加热到65度后关火，将25克的高筋面粉倒入用筷子搅拌均匀，放到凉透备用。

步骤 2

将汤种和除黄油外的材料，从牛奶、淡奶油、蛋液、糖、盐、高粉、酵母用面包机和面15分钟，再加入黄油继续揉20分钟（扩展阶段即可）

步骤 3

一发：夏天温度高，室内发酵1小时，发到2-2.5倍大。

步骤 4

将发酵好的面团排气，分10个小面团。

步骤 5

搓成胡萝卜形状，盖膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀成长35CM、宽18CM的三角形，然后轻轻卷起后放入烤盘。

步骤 7

二发：烤箱放入一杯80度的热水，烤盘入中层，大概30分钟就可以发到1.5倍大。

步骤 8

表面刷一层蛋液，可以放黑芝麻或白芝麻装饰。

步骤 9

放入预热好的烤箱中，170-175度15分钟。

步骤 10

出炉后可以用一块湿布盖至表面，凉至手温放入密封室保存。夏天建议2天内吃完！！

菜谱创建时间：2016-05-24 13:52:32