1.釆买，要选无异味，有点猪蹄惨白，是药水泡过的。没有抽筋的好猪蹄。买的时候顺便让摊主一剖四块。
2.拨毛，浸泡。毛拨完放清水中，加入白醋，料酒适量浸泡二小时。
3.淖水清洗。将浸泡好的猪蹄放入开水中，淖水五分钟，然后用清水洗净浮沫，污血。
4.调制卤汁。生姜，干辣椒，卤料包、生抽，老抽，醋，冰糖，花椒适量，根据你卤制的肉类按比例调好卤汁。卤制容器最好用大陶罐。一次卤个五个猪蹄或二个蹄膀。第一次卤汁要没过肉。
注意事项和小窍门：卤猪蹄要用中火偏大火，快速煮三十五分钟，过程中要翻动猪蹄，防止沾锅底。蹄膀去骨后要用棉线绳捆扎。另蹄膀肉厚，要分二次卤制，第一次四士分钟，捞出，去线绳中间切开，肉面朝下再卤二十分钟。
5.猪蹄在卤汁中浸泡一小时以上，捞出沥干晾凉。
烤箱预热200度，猪蹄表面均匀刷油撒上孜然粉，再刷一层油，烤箱烤15-20分钟，颜色变深，喜欢吃脆皮猪蹄的可以多烤一下。