酸奶裸蛋糕

作者： JenniferJi

盛行的裸蛋糕终于做上了。蛋糕胚子是酸奶戚风蛋糕。自从用不沾模具成功做出不塌不缩不裂的完美戚风之后，我基本上尘封了我的6寸不沾模。想看不塌不缩不裂完美戚风做法的请移步我在下厨房上传的方子。方子里有很多留言的亲，由于精力原因并未一一答复，但所有的问题基本上在方子里已经详细解释过了，还请仔细研究方子。 这款酸奶戚风，个人感觉比普通戚风蛋糕操作起来更省时间，毕竟食材少，但是口感绝对更胜一筹，更绵润，重点是更健康，尝着有点像轻乳酪蛋糕。 这款蛋糕我用不同温度烤过，如果追求完美不塌不缩不裂的可以用120-130度烤90分钟左右。如果追求快速烘烤的，可以160-170度烘烤40分钟左右。当然各家烤箱脾气不一样，实际温度有差别，请根据自家烤箱温度实际调整就好。具体我使用的温度见菜谱。 这个裸蛋糕实际上我拿的是做的并不太成功的酸奶蛋糕做的，但是抹上奶油铺上草莓樱桃立马颜值爆表啊，这也是裸蛋糕一直风行的原因之一吧。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 普通酸奶 85g
• 低筋面粉 40g
• #蛋白霜
• 蛋白 3个（也可用2个，3个爬的高）
• 白糖 25g
• #淡奶油打发
• 安佳淡奶油 250ml
• 白糖 25g
• #装饰
• 草莓 适量
• 樱桃 适量

酸奶裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做酸奶戚风。称好白糖和低粉备用

步骤 2

用俩个无油无水的盆分别盛分离好的蛋黄和蛋清。蛋黄盆里倒入酸奶

步骤 3

蛋黄和酸奶搅拌均匀后筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

分三次加入白糖打发蛋清，直至出现如图状态，大概9成打发

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热125度。蛋白分俩次加入到蛋黄糊中混合，要由下而上进行翻拌

步骤 7

混合好后的蛋糕糊倒入模具后要有一定的立体感

步骤 8

刮刀刮平，并震模。

步骤 9

放入烤箱。120度烤90分钟左右。这种温度和时间烤出来的蛋糕不易开裂。也可以160-170度烤40分钟，易开裂，不过省时间。

步骤 10

烤好后再震一下模具，然后倒扣烤网上晾凉

步骤 11

脱模后可以放冰箱冷藏一晚食用口感更佳

步骤 12

做裸蛋糕之前先把打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻室冷冻一会。用细线把蛋糕分成均匀的三片

步骤 13

打发时在无油无水的打蛋盆下垫一盆冰水更易打发。把淡奶油倒入打蛋盆里，中速打发大约1分钟，然后慢慢加入白糖，高速打发2分钟直至有明显纹路，提起打蛋头奶油不易低落，且奶油稠到不能流动，奶油比较细腻即可。这步忘记拍照片了。。在第一层蛋糕上抹上奶油并铺上切好片的草莓

步骤 14

第二片也一样，第三片抹上奶油后要放一些颜值不错的草莓和樱桃

步骤 15

侧面

步骤 16

近景

步骤 17

切块

菜谱创建时间：2016-05-21 16:07:59