准备工作： 蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用； 低粉过筛两次备用。 香葱叶和肉松都切碎备用，图上能看出来，尤其是肉松，我是切得很细的。
一如既往后蛋法： 色拉油倒入容器中，再倒入牛奶，放入盐（不可少），用手动打蛋器将两者混合均匀。 筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。
一次性加入所有蛋黄，继续手抽划一字搅拌均匀，左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。
加入之前切好的香葱和肉松沫，大致搅拌均匀即可。
预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
继续我的混合三部曲。 一取1／3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽划一字搅拌均匀，适时要捞底搅拌下。
再取1／3蛋白霜到上一步面糊中，用刮刀划十字切拌均匀。
最后把上一部面糊倒入剩下的1／3蛋白霜盘内，继续用刮刀划十字切拌均匀。
成品面糊，浓稠、细腻、未消泡状。
入模。
入炉，放预热好的烤箱中，170℃，50分钟。 戚风一定要烤熟烤透才能出炉，烤熟烤透的戚风出炉是不会有任何回缩的。
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
1、关于后蛋法，大家翻之前的戚风菜谱。 2、这款戚风，香葱、盐、肉松缺一不可，喜欢海苔，那放点海苔碎，还可以放点点芝麻，大家自由发挥。 3、糖量可以减，但不能没有，盐不能太多，3克一般人都觉得咸了，我用2克正好，但咸淡这个真心个人主观因素，南方北方口味差别太大。 4、徒手脱模多练习。