除酵母，黄油外，用冰水揉面至温度到18度，加入酵母，揉到起面筋，面团较光滑，加入黄油揉到完全阶段。
面团完成温度25度。28度发1.5小时，至面团大 发大2-2.5倍。手指搓洞回弹一点点
把面团分割成每个100g，滚圆松弛15分钟。
把面团先用手掌旋转着面团压扁排气，再用擀面杖排气，擀压成12cm直径大的面饼状。28度发酵一小时。
把面团发在看盘上。用室温黄油把涂在面团表面，多涂几次，28度二次发酵，发一小时。发好再在面团上撒5g细砂糖。
预热烤箱250度。此时，用手指在面团上搓洞，要搓到地面团底部。
上火240，下火200。烤12分钟。出炉后刷上一层黄油
酸奶尽量用牛奶做的，不要奶粉做的，买的时候看配方表。 表面撒糖越细，表面的酥脆度约均匀。 黄油的质量决定了面包的好吃程度，所以不要省着。