牛奶捂热到比体温低一点，把活酵母进去，加一些糖可以更好的发酵。
全麦粉内加入上一步的牛奶，慢慢加，边加边用筷子搅，面成棉絮状就开始揉啊揉啊揉啊揉。揉成光滑面团，放入容器内，盖好保鲜膜发面。
发面过程中做馅。把所有材料都切成小丁备用。开火加油把香菇豆干炒一下，最后加上紫甘蓝包菜一起炒。炒一下主要为了不让馅太散。
面团发到1.5倍的样子拿出来排气，揉啊揉，然后分成50g左右的剂子。可以用厨房秤称一下，不然控制不好出来就会大大小小很不一样了。
然后就开始包，包的时候尽量多塞一点馅，素馅会比较容易塌。
包好放在湿屉布上，盖上锅盖二发。然后就可以蒸啦。蒸15-20分钟左右，关火等一会儿，开盖装盘。
馅可以咸一点，不然做成包子会显得淡。