鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用
锅里放油大火爆香姜蒜
倒入鸡杂炒到变色，微干
这时候倒入酸豆角，翻炒几下
倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角、豆瓣酱调料那些都带有咸味的，我这里味道是够的了所以可以不用放盐了，当然根据自己的口味放盐哈
翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了
①用新鲜鸡杂会更好吃，冰冻过的鸡杂炒出来会硬邦邦的 ②鸡杂要比酸豆角多，这样才会酸咸适中 ③菜谱中的辣椒量根据自己的吃辣程度放，本菜谱中的辣椒量会非常辣的(或者用不辣的圆椒来代替也可以的) ④很多人问我，我做的为什么会有股骚味，放料酒去腥会不会更好？首先鸡杂一定要新鲜，第二一定要把鸡杂的粘液和鸡油膜去除干净，（我看到有个办法是用开水烫一下再用刀刮干净，我试过确实非常方便和快捷，但还是有腥味，而且烫过后再抄的鸡杂没那么脆嫩，所以还是乖乖地用盐或生粉反复搓洗几遍吧）。还有做鸡杂（任何动物内脏）都要放姜，姜是去腥的核心关键！