将炼奶放入一个干净的碗中;
加入白砂糖;
倒入牛奶;
用微波炉加热30秒,搅拌均匀;
加入酵母粉搅拌均匀,静置5分钟待用;
将面粉与泡打粉混合均匀;
将混合好的牛奶倒入面粉中;
搅拌至没有干粉后,醒10分钟;
揉成光滑均匀的面团后,加入猪油;
继续揉至猪油全部吸收,整形成圆形准备发酵;
放在温暖的地方发酵至两倍大;
拿出后排气;(一定要反复揉将多余的气泡全部揉掉,粘手的话撒一些干粉,揉成如图所示的程度,这样才能蒸出表面光滑的馒头)
将面团擀成大片;
卷成卷;
用刀切成小段,放入蒸笼中;(馒头中间一定要留足空间,以便馒头二发)
继续放在温暖的地方醒发20分钟;醒发好的馒头就可以上锅蒸了,我的馒头胚超级小的,大约3*2cm的样子,所以上汽后蒸5分钟即可;(关火后不要立即揭盖不然很容易回缩)
馒头出锅啦,开动。
用微波炉加热牛奶的时候,温度不能太高,大约30-40度即可,太高的话酵母会被烫死,影响发酵; 排气的时候一定要将大气泡全部揉掉,这样蒸出来表面才会平整。