【奶类食验】马苏里拉奶酪 Vegan Meltable Mozzarella

作者： 一月食验室

这个方子我试了不下10次，说来就心酸！披萨是我们一个礼拜吃一次的晚餐，没有马苏里拉就不完整，所以这个是我第一个尝试的芝士，因为以植物为基础，所以在温度上控制得要非常小心，不然只要油脂和酸奶的乳化一被高温破坏，那就会看起来很惨，嗯。。怎么形容呢..油煮麻薯。。呵呵！ 温度基本上控制在70-79度之间，煮的时候因为要快速搅拌，所以只能依靠自己的感觉，要去测量温度的话有点困难。 看到奶酪糊随着搅拌脱离锅壁基本上就是要离火的表现。 如果真的很不幸油奶分离了（不要泄气，我已经革命了好多次) 用手持搅拌器，打到完全混合，再继续，整个煮的时间不能太长，大概5-6分钟就差不多了，煮太久的话，水分太少，那油奶分离后，就很麻烦了！ 关于卡帕卡拉胶，记得。。不是所有卡拉胶哦 ，要卡帕，卡帕，卡帕！ 卡帕卡拉胶是不是是品添加剂？是！是不是天然的？ 可以是， 可以不是！ 我用的这个牌子是从有机海藻种提炼的，嗯，本身没有有机认证，但是well，真的没有太多的选择！ 天然提炼的卡拉胶对身体是无害的，嗯。。。就是整罐吃，便便可能会很不顺畅！ 卡帕卡拉胶主要就是形成奶酪融化后再凝固，凝固后再融化！如果用寒天粉，那sorry啦，融不了！ 黄原胶可以省略，主要是让整个奶酪的弹性更好。 跟你们说个秘密，国内外超市里面卖的一大堆健康奶制品基本上都有这两种胶！不信上美亚去看成分标！ 拉丝的部分，会拉这么一点，烤前回温到室温下，这样丝会明显一丁点，不过没有那传统的效果，咋们就不要计较那么多了,呵呵。

用料

• 自制酸奶 310克
• 卡帕卡拉胶 12克
• 木薯粉 30克
• 海盐 7克
• 黄原胶 1克
• 精制椰子油/芥菜籽油 158克

【奶类食验】马苏里拉奶酪 Vegan Meltable Mozzarella的做法步骤

步骤 1

将酸奶，卡帕卡拉胶，木薯粉混合成光滑糊状

步骤 2

加入黄原胶，继续搅拌

步骤 3

直到有点凝固

步骤 4

慢慢加入椰子油或芥菜籽油，分3-4次加入，搅拌到油和奶糊充分融合在一起。

步骤 5

中小火煮奶酪糊，快速搅拌，温度到达75度左右，就要离火搅拌。直到奶酪糊吃起来没有淀粉的口感。 如果出现油分离，离火，用手持搅拌器搅拌的看不到油脂为止。煮奶酪的时间不要太长，约5-6分钟

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步骤 6

步骤 6

放入容器里，我是用玻璃密封盒，冷藏6小时以上。

步骤 7

将冷藏好的奶酪，用厨房纸巾包好，放入密封容器中，继续冷藏24小时，这一步是因为，奶酪在冷藏过程中会产生多余的水分，我们用餐巾纸吸收掉，不然很容易发霉

步骤 8

完成！如果在3天内没有用完，就要把餐巾纸换掉！这样密封冷藏可以保存2个礼拜左右。

步骤 9

刨丝，没问题!

步骤 10

而且会融化哦！

菜谱创建时间：2016-05-14 14:15:25