里脊肉洗净，切条，加一小勺盐，以尝不出咸味为佳，加一小勺胡椒，一勺料酒，一勺蛋液，切碎姜蒜，拌匀，腌十分钟左右，腌制时一定要盖！盖！子！（大厨的tips，我也不知道原理，他说他也不造）
两个鸡蛋打匀，加入玉米淀粉，加少量油（生清油有味道，所以加的是橄榄油，玉米油、色拉油都行），面糊要调稠一些，到筷子能挑起来再慢慢滑落的程度
清油烧熟，放凉，开小火，大概三成热，筷子戳进去能冒一串小气泡那种。把肉一条一条挂糊，放锅里炸，到肉条形状一固定就立即捞起来，都放在厨房纸上吸油。
第一遍炸完后捞一下油里浮渣，开大火，直到油冒烟，开始炸第二遍，炸至颜色好看，迅速捞起来。放在厨房纸上吸油。
调糖醋汁：锅内倒少许油，加番茄酱翻炒，加糖翻炒，加入一碗调好的芡粉+水，大火煮稠，加一勺热油，趁糖醋汁翻滚起来，关火，把炸好的里脊倒入，晃动锅，使里脊均匀沾上糖醋汁，起锅。