茄汁是最关键的哦！把蕃茄切成块放入果汁机打成蕃茄汁备用，如果没有果汁机，尽量切小块。
小葱切成葱花，香菇切片，黄豆芽挑拣一下，生菜洗干净手撕一下，以上备用
鸡蛋打散成蛋液，放点食盐搅拌均匀备用
炒锅里放少许油烧热，把蛋液放入翻炒均匀盛出，趁热锅把打好的蕃茄汁倒入翻炒(没果汁机可以把蕃茄切小块)，放入少许白糖和盐继续翻炒，蕃茄汁颜色变深之后放入刚刚炒好的鸡蛋，加入葱花拧小火慢慢熬制。
取另一锅放水烧开，放入面条，香菇，黄豆芽煮熟盛入碗里，趁热锅把生菜放入焯一下捞出，然后把熬制好的蕃茄汁浇在面上，搅拌均匀。
大功告成，朋友们，香喷喷营养美味的茄汁面做好啦，开吃吧！