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古法茶叶蛋  蛋黄酥嫩蛋白Q弹的做法

古法茶叶蛋 蛋黄酥嫩蛋白Q弹

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作者: 玉兰雪
玉兰雪
清朝大食家袁牧在《随园食单》中记录了当时茶叶蛋的做法:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮两枝线香为度。可作点心” 。古代寺庙没有时钟,僧人以敬香为计算时间的依据,每个时辰敬香一枝。那么两枝线香即为四个小时。鸡蛋在小火慢煮下会越来越嫩的。 煮时满屋茶香味,需要好好的忍住才能不去提前偷吃一个,蛋黄软糯,蛋清依然Q弹,香味浓郁,会飘到很远的地方哦!

用料

古法茶叶蛋 蛋黄酥嫩蛋白Q弹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋10个,沸水里稍煮一下,捞出过凉水,把皮敲碎,再放入煮锅中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加调料: 粗茶12g(我用的是阿萨姆红茶)、黄酒6g、盐15g、八角1颗。同适量水加入锅中,大火煮沸转最小火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮够四个小时即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的样子

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软嫩的蛋黄

菜谱创建时间:2016-05-12 17:10:21
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