养干净（多次清洗干净外皮，在准备食用当天滴上几滴油养）的螺丝剪去尾巴，再用食盐搓洗；
准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟；
煮好捞出，再用清水洗一遍，沥干备用；
热锅下油（炒螺丝油重一点），放入生姜，葱，蒜头，八角煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油，（重口味菜肴，厨房呛位十足，把油烟机开到最大码吧）；
倒入沥干的螺丝，大火翻炒，待锅底略焦，喷入半瓶啤酒，大火烧开。再加入开水（要是开水哦，冷水会影响味道）盖过螺丝即可，大火顶出浓厚红油，调入盐，酱油，糖，少量醋；
待卤汁略稠，转小火熬煮五分钟即可出锅，出锅后立即撒上葱花（或韭菜花更香）。
1，必须要多次清洗干净； 2，醋可以祛除你腥味，提鲜； 3，加热水的味道会更好； 4，两个火候，大火为主，材料需要准备充分，转小火熬制是为了让螺丝充分吸收汤汁进味。