干香菇用温水泡开后，用手撕成小块。瘦肉洗净，切成末。酒糟姜洗去酒糟，切成细丝。蒜苗洗净，切成细段。豆腐切成四分之一巴掌大的小块。
大火，锅烧热后，放油。油烧热到冒热气时，将豆腐块放进锅中，煎到两面金黄时，盛到盘中备用。煎的过程，可撒少许盐，可让豆腐入味。
锅中加少许油，倒入姜丝，爆香后，放进香菇和肉末，翻炒两分钟左右。
倒入煎好的豆腐，倒入少许生抽，翻炒片刻后，加两汤勺左右的水，加适量的盐和少许白糖。
盖上锅盖，焖一分钟左右后，倒入蒜苗段，翻炒30秒左右，即可出锅。