从饼皮开始，烤正宗的玛格丽特披萨

作者： ECHOLIFE一口生活

说到披萨你会想到什么？是必胜客广告上层出不穷的各种新奇口味？还是美式快餐里吃一块就要长好几斤肉的罪恶之源？其实无论是必胜客，还是美式快餐，那都是美国版的披萨，而正宗的披萨起源于美食之国：意大利。 如果你觉得披萨不过是快餐店的“垃圾食品”，那你一定是还没吃过有颜色有滋味有文化有内涵的意式那不勒斯披萨。那不勒斯坐落在意大利南部，据说其披萨的制作历史可追溯到18世纪。那不勒斯人民凭借独特的艺术美感和文化传承，不仅为好披萨定下了标准，更代表了意大利披萨文化。 Echo今天就要和大家分享意式那不勒斯披萨中的代表作：玛格丽特披萨。 玛格丽特披萨是那不勒斯披萨家族的当家之作，以红番茄、白奶酪、和绿色的罗勒为馅料，由于馅料的颜色搭配和意大利国旗颜色一样而被世人所熟知。虽然是最简单的馅料搭配，但是却止不住的诱人。 我们今天，就从披萨饼皮开始，烤一块正宗的玛格丽特披萨。

用料

• #饼皮材料
• 中筋面粉 all purpose flour 2 cups（280g）
• 酵母 yeast 10g
• 温水 warm water 160g-180g
• 糖 sugar 1 tbsp（15ml）
• 橄榄油 olive oil 2 tbsp（30ml）
• 盐 salt 1 tsp（5ml）
• #馅料材料
• 意式番茄酱 marinara sauce 适量（可自制）
• 马苏里拉芝士 Mozzarella cheese 适量
• 新鲜罗勒 basil 适量
• 蒜盐 garlic salt 适量（选用）

从饼皮开始，烤正宗的玛格丽特披萨的做法步骤

步骤 1

美味的披萨饼底应该是全手工制作，虽然听上去难度很大，但是说实话，披萨饼皮比面包蛋糕之类的都要简单很多。将酵母和糖溶于温水中，水温大概在30-40℃，由于面粉含水量不同，可以先减去一部分水量，随后再根据面团湿度适量增加。

步骤 2

在面粉中间挖一个洞，倒入酵母溶液，加入盐和橄榄油，揉成成型的面团，手揉大约20分钟，厨师机大约5分钟。这是一款比较湿润粘稠的面团，没有关系，发酵过后就不会粘手了。

步骤 3

在一个大盆中倒入少量的橄榄油，使盆底和四周都粘上油。将揉好的面团放入盆中，面团在盆里滚一圈，使面团被油包围，蒙上保鲜膜，放置在室温（28℃）的环境下发酵0.5-1小时，至面团变成两倍大。

步骤 4

将面团中的气体用手掌按出，将面团取出，放置在烤盘上（如果不是不粘烤盘，记得垫上锡纸/烘培纸/硅胶垫），用手将面团按成厚度均匀的大饼状。如果面团比较粘手，可以在手上抹一些油。静置10-15分钟，这样烤出的披萨有脆脆的外皮。

步骤 5

在饼皮中心涂上意式番茄酱（做法见文末），在没有涂上酱的四周，抹上一层橄榄油，如果想吃蒜香味的饼皮，还可以四周没有酱的部分撒上一些蒜盐。

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步骤 6

步骤 6

烤箱加热到（180℃）350℉，将饼皮放入烤箱烤到表面蓬松起泡泡，四周变黄后，取出铺上马苏里拉芝士和新鲜罗勒叶子，再放入烤箱烤到芝士融化，表面金黄色即可。

步骤 7

用披萨刀（剪刀）剪成小块后快尝尝吧！保证你从此不买披萨吃了！如果想尝试别的口味的披萨也可以哦，方法一样，只需要改变馅料，可以有BBQ酱+鸡肉+蘑菇，番茄酱+意大利香肠，奶油白酱+牛排+洋葱+橄榄，泰式酱+虾+菠萝...总之发挥脑洞，DIY啦~

菜谱创建时间：2016-05-10 10:31:05