用清水把虾排洗干净,海里打捞上岸身体上有点滑滑的,洗洗再下锅。
用菜刀把虾排对半斩开,头部很硬,用菜刀后脚剖开会比较容易,最后实在斩不开可以上手掰。
掰开后要把内部黄色的,红色的,黑色的都在清水下冲掉,是虾的脑子和内脏,不好吃,只留下白色偏透明的虾肉即可。
剖好的虾摆盘,中间垫上姜和葱。水开后上梯蒸,7-8分钟,虾壳变红,虾肉变白即可出锅。