油卤牛肉酱—囍の郎

作者： colin-6

世上唯有佳人与美食不可辜负，潜心做好每一道菜，day day up。

用料

• 牛后腿肉 500g
• 八角，桂皮，花椒，山奈，朝天椒，辣椒粉，粗孜然，小茴香 如图所示
• 小葱，大葱，老黄姜，蒜瓣，花生米，白芝麻 如图所示
• 菜籽油，料酒，甜面酱，郫县豆瓣（or黑豆豉），鸡粉（家乐牌） 如图所示

油卤牛肉酱—囍の郎的做法步骤

步骤 1

准备食材如图所示，准备工作一步到位，牛肉切丁事先用少许料酒腌制。

步骤 2

热锅干炒白芝麻，直到芝麻泛黄，香气溢出即可，放碗中备用。

步骤 3

花生米冷水浸泡十分钟后，沥干水分，放入热油中中火炸至金黄，且表面开裂即可，控油后去表皮，装盘待用。

步骤 4

菜籽油入锅烧至温热后，加入葱段，花椒，八角，桂皮，山奈（可不加，个人比较喜好这味儿，烧龙虾经常用到，加入两小片），小茴香，文火慢熬十五分钟，直至材料变黑，卤香四溢即可。最后装碗里冷却浸泡两小时，再滤掉残渣备用（此法属于四川油卤技巧，卤味在油温中释放充分）

步骤 5

牛肉沥干水分，放入过滤好的卤油中炸至金黄（中火，不断翻炒，由于有水分，开始油色泽带乳白，水分炸干后，油颜色恢复到黄色，以此判断牛肉是否炸好，否则后期保存易变质），装盘备用。

步骤 6

卤油中依次放入姜蒜末，小米椒，辣椒粉，文火慢熬十分钟，再倒入牛肉复炸五分钟，再放入甜面酱，郫县豆瓣，鸡粉，白芝麻文火慢熬20分钟，中途必须不断搅拌，防止糊锅。

步骤 7

最后撒入花生米，粗孜然中火熬两分钟，用余温逼出粗孜然的香气，搅拌后待冷却，盛出装瓶，放入冰箱冷藏，happy ending！

步骤 8

我是不会告诉你有多好吃的。

油卤牛肉酱—囍の郎的小贴士

本法关键字：1.油卤；2.小火慢熬，水分逼干，不断搅拌；3.根据个人口味控制酱料和鸡粉用量，熬制过程不断尝试甜咸淡；4.建议辣椒面分量减半，或者换成深红色的辣椒粉，做烧烤用的最不辣那种，也可熬出漂亮红油还不辣，除非你和我一样喜欢变态辣。最后，喜欢格调的孩子可以淘宝买可爱的瓶子和标签，拿到微信去贩卖了。

菜谱创建时间：2016-05-07 23:22:12