在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)

作者： 为食猫Inness

因为喜欢港式的牛油挞底，又不舍葡式蛋挞的浓郁奶香，所以做了这款“Crossover”蛋挞。此菜谱成品约7-8个。 一般蛋挞分为两个主要派别：港式和葡式。港式用的是牛油挞底，也称为曲奇挞底，是利用Shortcrust pastry（也就是类似蔓越莓饼干做法的）面团作为挞底的。吃起来感觉酥松，跟牛油曲奇类似。一般港式蛋挞的蛋馅质感是非常细滑的，也比较稀。葡式蛋挞的原型来自葡萄牙，由澳门路环的安德鲁饼店改造之后发扬光大，用的是酥皮（puff pastry）作底，英式奶黄作馅，表面有焦糖结皮。吃起来比港式的蛋馅香浓。 其实两种馅儿各有千秋，我都爱，所以在此也附上港式蛋挞蛋液的配比，大家可自由搭配。 附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。

用料

• 牛油挞底:
• 面粉 115g
• 黄油 65g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 0.5个
• 盐 一小撮
• 葡挞蛋液:
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15g
• 牛奶 55ml
• 淡奶油 100ml

在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化后加入细砂糖打发

步骤 2

挞底的做法跟蔓越莓饼干的做法有点像，不同之处在于黄油要打发，颜色变浅及体积膨大。

步骤 3

鸡蛋打散分几次加入到黄油里打匀，再筛入面粉用手揉成均匀的面团。（面粉用中筋或者低筋都可以，我用的是100中筋加上15低筋）

步骤 4

面团平均分成8份，放进模子里，用手指压均匀。方法：用两个大拇指由挞底开始向四周向上压，一边压一边转动模模子。

步骤 5

把面团压成厚薄均匀的状态。（其实有种觉得自己在玩橡皮泥的赶脚~）

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步骤 6

步骤 6

牛奶、淡奶油加入细砂糖拌匀让糖完全融化（可以用一口小奶锅稍微加热帮助糖的融化），注意不可加热至沸腾。冷却后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋液。过筛一次。

步骤 7

倒进蛋挞模中，烤箱预热后，180-200度，烤15-20分钟左右，视乎上色程度取出。

步骤 8

成品~超好吃，一下就消灭掉好几个。

步骤 9

成品~

步骤 10

此图为港式蛋挞的内馅儿,非常滑嫩啊~~~~~附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。

在家开茶餐厅の【混搭蛋挞】港式牛油挞底+葡式挞馅(附港式蛋挞馅)的小贴士

附上港式蛋挞液的配方：鸡蛋1个，糖30g，温水75g，淡奶（Evaporated milk）35g。 温水加糖融化后冷却备用，加蛋打散加入淡奶拌匀，再加入到糖水中拌匀，过筛一次。

菜谱创建时间：2016-05-07 18:53:48