豆腐放进油锅里炸至金黄色捞出
土豆切条或块，茄子切成和土豆一样的条或块
茄子铺于锅底层，土豆置于上层，加少量水，花椒粉，蒜。加盖大火煮。十分钟左右，中途尽量别掀锅盖。否则土豆不好吃。
土豆熟后，用勺背把土豆尽量压成泥状
炸豆腐切成条状，加水漠过豆腐，加姜末、葱花、盐，花椒粉，开火煮5分钟左右。使豆腐入味。大火烧至汤汁少许。
把豆腐和做好的茄子土豆搅拌均匀即可。撒上香菜！
蒜提茄子味，这道菜要想好吃，多放蒜。我们本地人通常都会在吃的时候就着生蒜吃。茄子选用圆茄子。