蛋白糖

作者： 醉清浅

用料

• 蛋清 60g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 8g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 几滴

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白打入无油无水的钢盆内，滴入几滴柠檬汁

步骤 2

打蛋器开三档打到小泡沫稍有纹路，加入三分之一细砂糖

步骤 3

继续三档打到纹路清晰，提起打蛋头有大弯角再加入三分之一细砂糖

步骤 4

三档打到泡沫光滑细腻到湿性发泡，加最后三分之一细砂糖

步骤 5

开一档打到干性发泡，提起打蛋器盆里和蛋头都呈现直角，就可以了，这时的泡沫是光滑细腻的，有光泽度。

步骤 6

筛入奶粉和玉米淀粉

步骤 7

用翻拌手法拌均匀

步骤 8

裱花袋端剪口，放入裱花嘴，把裱花袋套到量杯上，盛入面糊

步骤 9

裱花袋收口，面糊挤入底端

步骤 10

挤成大小相同的花

步骤 11

烤箱120度预热5分钟，105度20分钟转90度20分钟

菜谱创建时间：2016-05-07 11:01:01