鸭子洗净（不要把肚子剖开）用2勺老抽6勺生抽腌制至少8小时以上。
拿出来稍微凉干或者用厨房纸巾擦干。
用中火把锅烧热（水滴在锅中变成水珠转动，不宜蒸发为止）调到小火，鸭背朝下放入锅中开始旋转烤出鸭子的油。
大概10分钟左右不断用手翻鸭子的身子，把鸭油压榨出来，看到锅中烤出大半碗的鸭油为止，而且整个鸭子的颜色变成金红色，然后把鸭油倒掉，锅子清洗干净。
重新把鸭子放入锅中，把刚才腌制鸭子的生抽老抽都倒入锅中，再加2勺生抽，1勺耗油，再放入啤酒加适量水，汤要没过鸭子，把香葱根塞到鸭子肚子里面，所有香料都放进去，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，开中火等蒸汽上来再调到小火，在烧的时候锅盖没有水分铺出来，基本没什么动静。
大概1个半小时不到点，筷子能够很轻松的插进鸭腿，就可以开始收汁了，开中火把鸭子里的汁收到只剩下一小碗差不多，快收完汁的时候再放香葱进去。
鸭子收完汁后，拿出来放凉，准备切块装盘，鸭子的汤汁用滤网过滤一下，把香料都过滤掉，然后另外倒入碗中备用。
鸭子切块放入盘中，撒上葱花，再在葱花上倒上预先倒入碗中的鸭汁，让鸭肉更加的入味，美美的一大盘鸭肉就可以开吃了。香嫩无比啊！流口水绝对的挡不住，我家整个楼都闻到烤鸭的香味，邻居们闻香而来啊～～～
这个烤鸭必须要有一件神器才行，不然的话即使你勉强烤出这个鸭子，也无法烤出这个鸭子的味，因为没办法锁住原汁原味，让鸭肉鲜嫩，这件神器就是一定要有这口安利锅，我越来越喜欢它了！大家想尝我说的那个鲜嫩味，不妨找到这口大炒锅自己去试试（不管是借来也好买来也好），总之一定要品尝一下这口锅里做出来的烤鸭，否则你都不知道烤鸭的味道可以做的辣么的让人神魂颠倒，流连忘返，难以忘却，吃出恋爱的味道了！真的有那种背着这口锅，走遍天下去做烤鸭的那种冲动，哇哈哈哈……😊