在2010年冬季，我在工作之余刚学初级西点师，市面上关于烘焙的书籍比较少，买了这本引进版的芝士蛋糕食谱，对我很有帮助。 作者是信太康代女士。 可惜当时翻译并不规范，书中的蛋白酥皮其实是打发蛋白霜。 最近随意重新翻阅，正好有糖渍金桔丝，觉得这个杏子烤芝士蛋糕想试试。 其实不放金桔丝，放蔓越莓干、糖渍橙皮丝亦可。
2个蛋白加砂糖B打到硬性发泡。 蛋白霜完成，等待备用。 如果特别炎热室温，放冰箱冷藏等候。 解冻的奶油奶酪颗粒比较大，没关系，之后会变得细腻。
奶油奶酪加牛奶、砂糖A搅拌，加入蛋黄。 搅拌均匀
向奶酪糊中筛入低筋粉。 金桔丝吸去水分
金桔丝拌入奶酪面糊； 融化黄油倒入搅拌均匀。
面糊细滑，加入一半蛋白霜搅拌。 再加入剩下一半蛋白霜切拌。
完成的面糊柔滑，稠厚度呈图片上的状态； 进烤碗，我分成两个容器，你随意。预热烤箱170度 底部垫一个放满水的烤盘，烤碗置于中层烤网上。 170度25分钟。 每家烤箱脾气不同注意观察斟酌。
出炉后，彻底冷却。冰箱冷藏后， 装饰水果后享用。
这是非常适合消耗冷冻奶油奶酪的食谱。