菜市场挑选新鲜的小龙虾两斤
挑小龙虾的秘诀就是尾巴部分肥宽厚
用牙刷把小龙虾整个刷干净,特别是肚子那里多刷几次,然后冲洗干净
去头
去头两边的鳃
抓住龙虾中间的尾巴,左右一掰
一抽,去虾线
有时间的话用剪刀逐个开背,这样龙虾处理完成了
加入黄酒腌制
定期来摇一摇使黄酒更入味
准备好黄瓜、大葱和洋葱
大蒜和大葱切碎一部分,切大块一部分
小尖椒,看个人喜欢准备多少
准备好香料
锅里放入大量菜油,小火倒入各种香料,慢慢熬出香味
加入三勺郫县豆瓣酱,两勺黄豆酱,这是两斤小龙虾的量
加入蒜粒继续慢慢熬制到香
同时加入大葱圈,继续熬制,过程中要不断搅拌防止粘锅
加入大葱段,中火炒半分钟
转大火,加入小龙虾和生姜爆炒到小龙虾壳全部转红色,加入酱油、黄酒、少量糖,继续翻炒
加开水,加入部分洋葱,盖上锅盖,大火煮沸,转中火慢慢炖
煮到水快干时放入切成滚刀块的黄瓜
同时加入剩下的洋葱,撒几颗花生粒
焖四分钟撒大葱叶子出锅啦