羊蝎子挑肉多的买，我买的是羊腿剃下来的棒骨，肉特别多，用水煮熟后捞出来，用凉水冲干净备用。
锅入油烧热，一汤勺郫县豆瓣酱炒出红油，放五六段葱段，五六个蒜瓣（拍一下就行，别切），干辣椒（根据自己口味），麻椒粒（一大把），大料五六粒，炒香。
加老抽，料酒，白酒一大勺，蚝油。再把羊蝎子入锅炒一下（扒拉一下就行），然后加汤
汤以淹没羊蝎子再多一点儿最好，改小火，锅里加甜面酱，黄豆酱，腐乳汤各一勺，红糖一小勺，鸡精两小勺，冰糖三四颗，肉蔻两个，草果两个，草寇一小把，白芷五六片，陈皮两片，小茴香一大把，香叶八九片丁香两粒（别看它小这个千万不能多放）
另外再加四五个葱段和姜片，开锅后倒压力锅里加热30分钟。
时间到后可以揭锅盖的时候再放些自己喜欢的青菜，我爱吃里面加藕片海带和粉条，你也可以加别的，再盖上盖子加热五六分钟就可以吃了。出锅前按自己口味加点盐和味精。
炒料的时候用中火，加各种酱料调汤的时候用小火，调完后用大火烧开后倒入压力锅或转小火60分钟。