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液态酸面团 Liquid Sourdough Starter

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作者: 圆圆的夏天
方子来自 The Larousse Book of Bread,作者:Eric Kayser 如果你追求极致的面包口感,又极致地有时间,那这个方子就是跟你天造地设了

用料

液态酸面团 Liquid Sourdough Starter的做法步骤

步骤 1

Day 1材料混合,搅拌均匀,放置温暖处发酵24小时

步骤 2

Day 2 材料加到Day 1中,盖上一块干净的布,继续发酵24小时

步骤 3

第三天喂养前可以看到明显的气泡

步骤 4

Day 3 材料加到Day 2中,搅拌均匀,盖上干净的布,继续发酵24小时

步骤 5

Day 4 加料之前,可以看到很多气泡

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步骤 6
步骤 6

Day 4 最后的水和面粉加入Day3的面糊,整体成面糊状,天然酵母就可以用啦

步骤 7

天然酵母活性有三天左右,如果不用的话放到封闭的容器中放在冰箱里。使用前需要回温,天然酵母的重量应占面粉重量的20%到40%左右。

菜谱创建时间:2016-05-05 10:44:12
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