西点日的全部作品
西点日

#晚餐•2017年4月26日##成为好的自己#
以前把照片都弄得乱糟糟的😜
今天又去替（ceng）课重回当时的西点戚风胚
每次去都会有不同的感觉，本来想发个小视频的，但是不知怎发😖
基础蛋糕想要成功在配方正确的前提下就是多练💪💪
✌New get 烤好的蛋糕出炉的时候都要震盘，为了在脱盘不粘到盘，这个应用在做面包的时候也会用到。



其实，最后想跟大家聊聊营养观这个话题。我是读了烹饪营养以后才对营养有初步认识，但是我不能向真正的大师级那样注重营养，可是会有跟往时饮食习惯，生活作息默默的对比并且转变。
例如，以前不会主动运动，现在为了健康可以给自己增加动的过程；
以前有好吃的就猛吃，不会三思，现在明白别人说的八分饱是有道理的；
以前的三餐可能都会重复那几样，现在知道每个人每天都应该摄入12种食物才均衡……好多好多😪

左小姐96 左小姐96
西点日

#午餐•2016年6月8日#乎皮（泡芙皮）——
这次用了低筋粉做的，
分了油炸（好油跟油炸的可能适合你）跟烤来成型。
有些表面弄了酥皮（低粉:黄油:砂糖  2:1:1）
泡芙我就爱那皮😂

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#午餐•2016年5月25日#又是戚风——
这个是挤果酱的和涂果酱卷的。
果酱原来还分——低温果酱
                           高温果酱
                            带果泥的
用低温的烤，出炉后就会熔了，高温烤型还在。
为什么每次烤完都会浮一点点的上来？
    👉在蛋白跟蛋糊搅拌的时候太慢，弄稀了，淀粉有沉淀，表面就有气泡撑起来。
    蛋白打发过头，最后可以调低速，把大气泡打消，稍微加少量水进去打。😉
     再一次印证了戚风的基本功很重要！！！

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#午餐•2016年5月11日#登登登…
戚风蛋糕——
感觉学到很多，●塔塔粉可以用水果酸或醋代替，而且在鸡蛋新鲜的情况下可以不加，因为只是用来增加蛋白的稳定性。
●鸡蛋新鲜度就看蛋白的稠度，越稠越新鲜。
●蛋糕出炉会塌，可能是蛋白打发过了，搅拌是搅拌太用力形成大气泡，出炉没震盘。
●蛋白打发，拔上来呈弯勾状“√”
呈竖立状“over”
●制作一定要快，避免气泡消
●烤盘不刷油，会出现焦化跟口感硬，并且蛋糕会膨高。
●蛋糕脱皮，水分太多。
●最后提醒，爱吃蛋糕的朋友们，蛋糕还是出炉后一小时食用最佳，因为那时的淀粉糊化结束了，水分最稳定，而且转化糖没那么多😂

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