家常鳝鱼（湖南湘潭口味）

作者： 猫记记猫

清明后，端午前。是吃黄鳝的最好时节，春季万物生长，各种配菜应有尽有，根据个人喜好，这一道湖南湘潭家家户户都会做的“家常鳝鱼”，可以有各种搭配，各家有各家的风味，形成了一道不止吃鳝鱼，更是吃配菜的一道佳肴。

用料

• 新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g
• 腌干菜 200g
• 小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
• 大蒜 4颗
• 蒜苔 50g
• 莴笋 50g
• 黄瓜 50g
• 韭菜 50g
• 水芹 200g
• 紫苏叶 20g
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量

家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法步骤

步骤 1

准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。 把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。

步骤 2

腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。

步骤 3

油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

步骤 4

另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

步骤 5

锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。

步骤 6

加开水没过食材，煮至重新沸腾。

步骤 7

加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

步骤 8

呈出开动！

步骤 9

菜汤泡饭，无比好吃～

家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的小贴士

最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。

菜谱创建时间：2016-05-03 16:04:15