准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。 把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
加开水没过食材，煮至重新沸腾。
加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
呈出开动！
菜汤泡饭，无比好吃～
最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。