法式柠檬挞

作者： 怡焙

柠檬，一般在烘焙中都担任着调节酸碱度的配角。但是这一次，我们就选用柠檬作为主题，制作一款小清新甜品——柠檬挞。 柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品，无论在欧美国家的餐桌上，咖啡店里、面包房、烘焙屋里都能找到柠檬挞的身影。松脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的金黄色挞陷，清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻，饭后甜品的最佳选择~ 今天，我们也来制作这一款特别的小甜品，迎接清凉盛夏~

用料

• #挞皮 50g
• 糖粉 45g
• 鸡蛋黄 20g
• 低精面粉（过筛） 90g
• 黄油 50g
• #挞陷
• 黄油 50g
• 全蛋 50g
• 香草荚 1条
• 柠檬皮 适量
• 柠檬汁 65g
• 白砂糖 45g
• 白巧克力 18g
• 吉列丁片 1.25g

法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

将黄油打散

步骤 2

加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 3

加入鸡蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

加入面粉，搅拌均匀成团

步骤 5

在桌面撒上适量面粉，重复切割重叠面团

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步骤 6

步骤 6

切出一半面团，揉成条状

步骤 7

平均切割成每个16-18克的小面团

步骤 8

把小面团放入模具中，用手指按压平铺在模具内

步骤 9

切出模具沿边多余面团

步骤 10

挞皮成型后静置松弛20分钟

步骤 11

静置完后，用牙签在模具底部戳上一些小孔

步骤 12

烤箱预热：上火200℃，下火180℃

步骤 13

挞皮置入烤箱中下层烘烤20分钟，烤至金黄色（注：为防止挞皮底部膨胀，烘烤时可在模具中放入挞石）

步骤 14

【挞陷制作】白砂糖，柠檬皮和香草荚，提前手搓混合

步骤 15

加入柠檬汁、混合糖，搅拌至糖融化无颗粒感

步骤 16

加入鸡蛋，快速搅拌均匀

步骤 17

水温加热至80℃左右

步骤 18

加入黄油，搅拌至黄油融化

步骤 19

加入提前融化的白巧克力，搅拌均匀

步骤 20

加入吉列丁片，搅拌均匀

步骤 21

将挞陷倒入烤制好的挞皮中

步骤 22

放入冰箱冷冻半个小时

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2016-05-03 15:41:45