香蕉黑巧克力黄油戚风

作者： 烟o2个人的山海恋o

在小芳廷吃了一块香蕉巧克力蛋糕，觉得非常不错，回家翻版一下，顺便把库存的黑巧克力和可可粉消耗掉一些。这次用了黄油代替素油，味道很浓郁。 不过加了可可粉和黑巧克力，面糊非常容易消泡呐，我全程用蛋抽划一字搅拌，这样容易拌匀，也不容易消泡。

用料

• 蛋黄 2个
• 糖1 13克
• 55%黑巧克力 15克
• 黄油 25克
• 低筋面粉 30克
• 法芙娜可可粉 7克
• 滚开水 33克
• 蛋白 2个
• 糖2 33克
• 香蕉 50克

香蕉黑巧克力黄油戚风的做法步骤

步骤 1

预热烤箱上下火180度。将糖1、黄油和黑巧克力放在容器里，隔热水融化，用蛋抽拌匀。

步骤 2

将容器离开热水，加入蛋黄，用蛋抽快速拌匀。

步骤 3

加入开水迅速用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

倒入过筛的面粉和可可粉，用蛋抽划一字拌匀。划圈搅拌会容易让面粉起筋。

步骤 5

将容器隔65 度左右的热水继续保温。

步骤 6

将糖2分三次加入蛋白中，将蛋白打成硬性发泡。125W的打蛋器用6分钟高速，再加1分钟低速，边逆时针旋转边打发，消去蛋白糊里的大气泡。如果是250W的，用3-4分钟即可。

步骤 7

挖1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽划一字拌匀。

步骤 8

用刮刀将蛋黄糊刮入余下的蛋白里，先用刮刀翻拌几下，大致均匀后，再用蛋抽划一字拌匀，无颗粒。

步骤 9

香蕉切丁

步骤 10

面糊一半倒入6寸戚风模，撒上香蕉丁，再将剩余面糊倒入模具。

步骤 11

台面上铺块毛巾，提起模具约5-6里面高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。

步骤 12

将烤箱调整为上下火150度（具体温度视个人烤箱情况微调，比如我的上火必须调在130度，否则必烤焦），40-45分钟。

步骤 13

鉴定戚风是否烤好有2个指标：一是闻到香味；二是蛋糕顶部从抛起到下落后，不再继续回落的话就可以取出了。最后5分钟可以调高上火20度，让表面结皮。烤得时间太久会让蛋糕吃口干硬。

步骤 14

取出模具后， 在台面上铺块毛巾，提起模具约5-6厘米高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。

步骤 15

将模具反扣在晒网上，冷却后脱模。

香蕉黑巧克力黄油戚风的小贴士

1.我用的是带壳重量50-55克的大号土鸡蛋，成品非常香。如果找不到大号土鸡蛋，用洋鸡蛋也可以，风味稍差一点。 2.鸡蛋必须事先冷藏过，这个是常识啦！

菜谱创建时间：2016-05-02 11:36:06