鸡腿切小块过水焯一遍，用凉水冲净，晾干
放油，待油热后依次加入八角，香叶，干辣椒，蒜姜爆香
加入洋葱翻炒
加入鸡块翻炒
加入郫县豆瓣酱、蚝油、少量酱油（豆瓣酱和蚝油都有咸味），多翻炒一会，无需再加盐，要不会很咸，可适量加一点点料酒，和糖，会更有滋味一些。
加水没过鸡块，稍微煮一会，再把青椒加进去。
收汁，装盘，撒上一点香葱。