完胜台湾凤梨酥

作者： 玩面粉的小孩

婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼.台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨台语发音又称"旺来",象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其"旺旺""旺来"之意,深受民众喜爱 早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成，凤梨酥外皮酥化入口即化，内馅酸酸甜甜很爽口，是台湾第一伴手礼

用料

• 低筋面粉 320克
• 高筋面粉 25克
• 黄油 250克
• 盐 2克
• 奶粉 40克
• 糖粉 70克
• 全蛋 1个约45~50克另加蛋黄1个

完胜台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

去皮去眼两个大凤梨，切成指甲盖一半大小的丁

步骤 2

切碎后用纱布把凤梨汁挤出来，挤的干一点后面好炒，把锅里放20克黄油小火，等黄油有点化了就可以放凤梨开始炒了，炒的时候可以调成中小火，看锅里情况如果很湿可以火大一点，太干就火小，大约炒一个小时左右炒成琥珀色并有拉丝就炒好了

步骤 3

炒到半小时左右加30克糖和80克麦芽糖

步骤 4

黄油软化打到羽毛有尖勾状，黄油体积变大发白

步骤 5

放糖粉再打一会大约2分钟，分4次加蛋液，每次打到蛋液融合后再加下一次

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步骤 6

步骤 6

筛混合面粉搅拌，盐可以现在加入，也可以放糖粉时加，拌到看不粉就可以称重了，皮18克，馅13克

步骤 7

包的方法和包汤圆一样

步骤 8

入模具，不需要买很多模具，只要买1个2元的，每个入模具脱模就可以了，180度18分钟，每个烤箱脾气不同自己参考一下

步骤 9

里面金黄外面金黄，美美哒

完胜台湾凤梨酥的小贴士

入模具按压时最好中间低两边高点，收口处放下面，不需要翻面，烤箱预热10分钟，中层上下火180度18分钟，看到金黄色有点上色了就好了

菜谱创建时间：2016-04-30 01:20:39