自制油沙腌咸蛋

作者： 陈麒羽0901

有一天跟凯哥去乡下玩儿，带回好多从每家每户现收来的的土鸡蛋和土鸭蛋。回家后，凯哥分了好些鸡蛋给妈妈，却不舍得将鸭蛋分出去，说：“这鸭蛋我要！”做妈妈的自然知道儿子喜欢吃鸭蛋，巴不得把自己家里原有的一并给了他，哪里可能与他争？可怜的我盯着那一大纸箱子的上百个鸭蛋只有翻白眼儿的份，艾玛，对于不爱吃各种蛋的我和儿子来说，就靠着凯哥一个人微薄的战斗力，得吃到哪年哪月去？ 天气开始热起来，生怕鸭蛋在外面多放一天就会坏掉，我说干就干，把其中一大半鸭蛋泡进了坛子。哈哈哈，耐心等待吧，一个月后，你来，我开坛！ 😆😆 特别说明，咸蛋刚腌下坛，我这里就收到很多朋友等不及想要制作方法的请求，于是我也等不及了 😳 所以只好在网上“借”了几张成品图 😋 不过，我保证，我做出来的成品可比这些图片上的还要好哟，蛋黄油汪翻沙，味道绝对是巴适得板，因为我用的是土鸭蛋，土鸭蛋啊！

用料

• 新鲜鸭蛋 30只
• 高度白酒 一大碗+30ml
• 盐 1份
• 水 5份
• 各种香料 （可选） 各少许

自制油沙腌咸蛋的做法步骤

步骤 1

第一天：鸭蛋清洗干净，摆放在阴凉处，自然晾干---不建议用毛巾或厨房纸巾擦干； 准备好腌菜坛，洗干净，晾干；

步骤 2

第二天：倒一碗高度白酒（52度以上），将晾干的鸭蛋逐个浸入，滚几圈后码入晾干的坛子（坛子必须保证无水无油），盖上盖子，闷上一天---这是使蛋黄尽快出油翻沙的关键步骤，不能省略；

步骤 3

第三天：盐与水以1：5的比例混合，烧开后，完全晾凉、完全晾凉、完全晾凉！（重事三）倒入坛子内，再以30只鸭蛋30ml白酒的量倒入适量白酒；（盐水量以刚能没过鸭蛋为宜。鸭蛋泡水后会上浮，所以最上面一层鸭蛋会有小部分浮出水面。）

步骤 4

封坛；一段时间后，开坛把下层的鸭蛋小心翻到上层；

步骤 5

约一个月左右，开坛捞几个煮熟尝尝，咸味合适了就把坛内的鸭蛋全部捞出放冰箱冷藏，若咸味不够就再多泡几天；

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步骤 6

步骤 6

对了，凯哥说要吃五香的，我便在其中一坛里加了花椒粒、八角、山奈等香料。

菜谱创建时间：2016-04-28 23:49:30