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油闷大虾 小龙虾

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作者: Queenie珣

用料

油闷大虾 小龙虾的做法步骤

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步骤 1

准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用

步骤 2

锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出

步骤 3

扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

步骤 4

将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己

步骤 5

快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩。炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀

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步骤 6
步骤 6

将小龙虾全部捞出,控干油,备用

步骤 7

留一半油在锅内,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放

步骤 8

倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味

步骤 9

倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里

步骤 10

加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

步骤 11

大火烧开,盖盖焖30分钟(中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味) 2020.5.9更新:有厨友反应焖太久肉会散,如果拔了虾线的虾,建议开盖烧,啤酒差不多干了就可以出锅了,这样相对会不那么进味,烧好以后在汤汁里多泡一会也可以改善。

步骤 12

30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾

步骤 13

装盘盛出,就可以食用啦

油闷大虾 小龙虾的小贴士

洗小龙虾之前可以先把虾钳剪下来,避免夹到手; 捏住虾尾中间那块尾甲 左右拧一下 松动之后就可以轻松拉出虾线了; 虾头剪掉1/3 挑去黑色囊状物体——虾胃 这样小龙虾就干净啦!

菜谱创建时间:2016-04-28 23:04:05
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