上海滩馅最大的馄饨，一口绝对无法一个

作者： 任性厨房

想知道一个催眠师做出的食物究竟有何不同？作为一个催眠师治疗师，Laura关注更多的是美食给心灵带来的幸福感，所以最新鲜的食材，最健康的料理方式是基础。这次Laura给大家带来的上海大馄饨是她的独家秘方，碧绿新鲜的蔬菜，不灌注油脂肉冻也能鲜嫩多汁的肉馅，能包进相当于正常馄饨1个半大小内馅的独家包法，这也许是上海滩最有特色的大馄饨了。 任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• 馄饨皮 500g（一斤）
• 猪肉（绞成肉糜） 500g（一斤）
• 新鲜青菜（洗净） 1kg（两斤）
• 新鲜香菇 300g（6两）
• 鸡蛋 一颗
• 料酒 少许
• 食盐 适量
• 菜籽油 少许
• 麻油 少许
• 白糖 少许
• 紫菜、榨菜丁、虾皮 少许

上海滩馅最大的馄饨，一口绝对无法一个的做法步骤

步骤 1

Laura认为，食物并不仅仅为填饱肚子而诞生，作为一名心理医生和催眠师，她一直在研究如何用食物调节人们的情绪，如何通过饮食去观察和改善人际关系，她相信美食亦能疗愈人心。

步骤 2

将绞好的肉糜放入钢盆中，加入鸡蛋和少许料酒，搅拌均匀。

步骤 3

将香菇切丁入锅，加入适量菜籽油翻炒至出汁后，加入适量食盐，翻炒均匀即可。

步骤 4

将炒好的香菇和肉糜混合均匀。

步骤 5

将洗净的青菜掰开放入开水中，稍稍烫熟，立即捞出放入冷水降温，然后略微挤干青菜水分。

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步骤 6

步骤 6

将青菜切碎（用蔬菜机和菜刀均可），然后用纱布包裹挤干多余水分。

步骤 7

将青菜与其他食材搅拌均匀，加入适量盐，糖及麻油调味。

步骤 8

取准备好的馄钝皮开始包馄饨。（能够包正常大小1个半馅的包法请见视频，文字无法描述）

步骤 9

将水烧沸，馄饨下锅后，立刻用漏勺沿水面旋转搅动几下，避免馄饨粘锅。

步骤 10

馄饨煮熟后上浮到水面后，放入小颗青菜芯烫熟。

步骤 11

在碗中放入少许盐和麻油（或猪油）注入开水，放入煮好的馄饨、烫好的菜芯，然后放上紫菜、榨菜和虾皮，一碗暖心暖胃的上海大馄饨就完成了。

步骤 12

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上海滩馅最大的馄饨，一口绝对无法一个的小贴士

1.这一份材料约可以包40只馄饨，5人的食量。 2.馄饨沸水下锅后，必须全程盖盖子大火煮，这样水蒸气才能进入馄饨中，煮出来的馄饨会像吹气球一样涨鼓鼓的，饱满美味 3.新鲜制作的馄饨在煮制时无需加入冷水，一旦大火煮至浮起，继续盖盖煮20秒即可，这样馄饨皮才不会过烂，劲道爽口

菜谱创建时间：2016-04-28 16:56:04