土豆切丝，淘洗干净淀粉。
锅热入油，油热后放入葱花爆出香味，倒入土豆丝翻炒。加入醋、黑胡椒粉、盐，炒至变软。
把土豆丝聚到一起，中间挖洞留下薄薄一层土豆丝，打入鸡蛋，如果有点干，可适当加一点热水。
盖锅盖，转中小火，大约2-3分钟，至蛋黄变白，关火，焖1分钟。
出锅，小心装盘，撒一点综合香料。
成品图。
1煎蛋介于溏心和全熟之间，我是按自己口味来的。喜欢吃溏心的，可以缩短时间，喜欢吃全熟的可以适当加长一点时间，自己掌握就OK。 2综合香料没有可不放。