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萌萌哒日式牛奶卷(汤种)的做法

萌萌哒日式牛奶卷(汤种)

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ぉ飞花似梦あ
跟风做了这款风靡一时的日式牛奶卷,修改了原配方,采用了汤种,增加了淡奶油的分量,烤出的面包蓬松柔软,好吃到爆···

用料

萌萌哒日式牛奶卷(汤种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备制作汤种的原料,高筋面粉20g和牛奶100g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高粉与牛奶混合均匀,加热至65度,离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备面包制作的材料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的汤种,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段,揉好后盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团发酵到2倍大后,用手指沾面粉戳洞,不塌陷、不回缩即发酵完毕,时间大约1小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气后平均分为9等份,每个面团55g,滚圆后松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一面团擀成椭圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后横放,上下向三分之一处折叠压紧。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再竖放擀长。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下向二分之一处卷起。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷到中间压紧。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转过来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

造型完成。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好后,摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发好后,取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉,用刀片割十字。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热170度,放入中层,烘焙时间约25分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萌造型~~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓬松柔软~~

萌萌哒日式牛奶卷(汤种)的小贴士

1、制作汤种时如没有温度计,一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可。

菜谱创建时间:2016-04-26 23:51:08
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