萌萌哒日式牛奶卷（汤种）

作者： ぉ飞花似梦あ

跟风做了这款风靡一时的日式牛奶卷，修改了原配方，采用了汤种，增加了淡奶油的分量，烤出的面包蓬松柔软，好吃到爆···

用料

• 高筋面粉（汤种） 20g
• 牛奶（汤种） 100g
• 高筋面粉 190g
• 低筋面粉 40g
• 奶粉 8g
• 淡奶油 65g
• 牛奶 20g
• 绵白糖 35g
• 黄油 20g
• 酵母 3g
• 全蛋液 30g
• 盐 2g
• 高粉和椰蓉 适量

萌萌哒日式牛奶卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

准备制作汤种的原料，高筋面粉20g和牛奶100g。

步骤 2

将高粉与牛奶混合均匀，加热至65度，离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。

步骤 3

准备面包制作的材料。

步骤 4

除黄油以外的所有原料放入盆中，倒入冷藏好的汤种，搅拌均匀。

步骤 5

面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。

展开全部

步骤 6

步骤 6

当面团发酵到2倍大后，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即发酵完毕，时间大约1小时。

步骤 7

将面团排气后平均分为9等份，每个面团55g，滚圆后松弛15分钟。

步骤 8

取一面团擀成椭圆形。

步骤 9

翻面后横放，上下向三分之一处折叠压紧。

步骤 10

再竖放擀长。

步骤 11

上下向二分之一处卷起。

步骤 12

卷到中间压紧。

步骤 13

翻转过来。

步骤 14

造型完成。

步骤 15

依次做好后，摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵。

步骤 16

二发好后，取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉，用刀片割十字。

步骤 17

烤箱预热170度，放入中层，烘焙时间约25分钟。

步骤 18

萌造型~~

步骤 19

蓬松柔软~~

萌萌哒日式牛奶卷（汤种）的小贴士

1、制作汤种时如没有温度计，一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可。

菜谱创建时间：2016-04-26 23:51:08