迷迭香：滑蛋虾仁

作者： 迷迭香Rosemary

去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。

用料

• 虾 半斤
• 鸡蛋 4个
• 料酒 1 勺
• 芡粉 1 勺
• 盐 1 茶匙

迷迭香：滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

步骤 2

虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用

步骤 3

蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用

步骤 4

将鸡蛋加盐打散搅匀

步骤 5

锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁

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步骤 6

步骤 6

虾仁颜色变红后捞出

步骤 7

将炒好虾仁倒入蛋液中

步骤 8

大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

步骤 9

出锅

迷迭香：滑蛋虾仁的小贴士

1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。

菜谱创建时间：2016-04-26 13:11:53