先来做酥皮。将冷冻的黄油切成小块，放入料理机中，再加入面粉和盐，一起打碎，直至混合物由白色变成黄色，倒出。如果没有料理机的话，可以用手将黄油捏进面粉。一点点加入适量的冰水（大概5-7 tbsp），直至可以揉成面团。将面团一分为二，用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻室。
取出一块冷冻成型的面团，在料理台上撒上面粉，面团表面也撒上面粉，再在擀面杖上擦上一层面粉。
将面团擀成正方形。切掉的边角料撒上糖和肉桂粉烤一下就很好吃。
将多余的酥皮放在烘培纸上，对折两次叠成小块放入冰箱冷冻室保存。记得对折时饼皮不要接触，中间要有烘培纸隔开哦。下一次需要酥皮的时候，用擀面杖擀平整就可以直接使用了。
将培根平铺在厨房纸上，放在盘子里，进微波炉加热3-5分钟，油脂全部烤掉，变得酥脆。当然了，也可以用烤箱或者煎锅，只不过我觉得这个方法最简单。
将菠菜洗净，培根切碎。
在杯子蛋糕的烤盘里抹上一层橄榄油，然后放入塔皮，依次铺上菠菜、芝士、培根和芝士，菠菜烤完失水体积会变小，可以塞的紧一点。由于培根本身有咸味，所以也不用调味。
将裸露在外的酥皮刷上一层蛋液，将烤箱加热到425℉（220℃），将酥皮塔放入烤箱烤十分钟左右至表面金黄即可。